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    他鄉遇故知 斯薩克與新式法餐的美妙邂逅

    2019-09-11 08:44  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    波爾多,一個讓人唇齒一觸,便仿佛有葡萄酒香縈繞鼻尖的名字;波爾多,一個釀酒師們尤為多情的產區。比起單一品種的葡萄酒,他們仿佛更加偏愛混釀,并將混釀做到了極致,試問哪位愛酒人士,不曾聽過波爾多混釀(Bordeaux Blend)的大名?

    在波爾多的混釀葡萄酒中,紅葡萄酒是最為璀璨的一顆明珠。波爾多有6大紅葡萄酒品種,這里的混釀紅葡萄酒會選用其中的兩個或更多品種進行混釀,其中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)是兩大主導品種。

    波爾多混釀紅葡萄酒似乎總是能夠輕松地與各類菜肴產生完美的味蕾反應,這類葡萄酒通常帶有黑醋栗、櫻桃、香料以及烘烤的香氣,酒體中等至飽滿,是餐桌上許多佳肴的好搭檔。不論是朋友小聚,或是親人團圓,都不妨考慮來上一瓶,讓美味碰撞,增添些許意趣!

    左岸驕子梅多克

    提到波爾多,人們常說起左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank)兩大產酒區域。左岸的紅葡萄酒以赤霞珠為主,單寧含量與酸度較高,結構強勁,風味濃郁,常帶有黑色水果與烤橡木桶的香氣;右岸的紅葡萄酒以梅洛為主,口感較甜美、柔順,帶有復雜的紅莓和李子的香氣。

    梅多克(Medoc)是左岸葡萄酒產區的代表,被譽為法蘭西的葡萄酒圣地。這里地勢較平坦,表層土壤以礫石為主,底層基巖為石灰巖。這類土壤具有優秀的排水性,同時有利于葡萄藤形成發達的根系,并能為不易成熟的赤霞珠補充一定的熱量。

    其中,位于圣埃斯泰夫(Saint Estephe)以南的上梅多克(Haut-Medoc)自然條件優越,能俯瞰河川,且受太陽恩賜,出產的紅葡萄酒品質十分突出,通常具有果香突出、酒體豐滿的特點。

    萌芽于歷史長河,世代釀酒傳承

    斯薩克城堡(Chateau Cissac)位于法國波爾多上梅多克(Haut-Medoc)產區,已連續多年入選中級酒莊聯盟(L'Alliance des Crus Bourgeois)的中級酒莊(Cru Bourgeois)名單,出產的葡萄酒擁有優異而穩定的品質。

    當地的部分古跡遺骸證實,斯薩克的城堡在18世紀時曾是一座修道院,建立在古羅馬莊園的遺址之上。1895年,雅各布·蒙頓(Jacques Mondon)購入該城堡,建立了斯薩克酒莊。20世紀中期,在家族成員的路易•維亞拉(Louis Vialard)的帶領下,酒莊達到了前所未有的高度。如今,酒莊的莊主為路易的后人瑪麗·維亞拉(Marie Vialard)。

    酒莊遵循波爾多釀酒傳統,葡萄園內種植的主要品種為赤霞珠,該品種和酒莊葡萄園內的風土條件十分契合,果實質量優異,加之斯薩克在釀酒技藝上兼顧傳統與創新,酒莊的赤霞珠在與優雅的梅洛、辛香的味而多(Petit Verdot)混釀后,最后的成酒往往結構強勁、香氣濃郁且風味復雜,是當地風土忠實而極致的表達,并兼具新世界的奔放與舊世界的優雅。

    新式法餐&華美波爾多

    2019的廣州米其林指南發布會上,來自法國的斯薩克城堡紅葡萄酒(Chateau Cissac, Haut-Medoc, France)便與米其林二星餐廳主廚精心制作的新式法餐上演了“他鄉遇故知”的一幕,兩者分外默契,共同奉獻了一場味蕾盛宴。

    主廚馬西姆·吉爾伯特(Maxime Gilbert)在法國長大,精通法國傳統烹調技術,同時創新地將法國美食和日本的獨特食材結合,擅長制作簡約、優雅而自然的精美佳肴。

    這道菜以日本野生黑鮑魚為主食材,配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬,醬汁濃郁,風味鮮香,與紅酒世界甄選的這款果味豐富、結構強勁的斯薩克葡萄酒“勢均力敵”,兩者風味不會相互掩蓋,反而能夠彼此助益——酒中豐富的果味融入被魚子醬和鮑魚肝醬包裹的黑鮑魚中,為其增添了獨特的風味,煙熏氣息則恰好激發西班牙火腿的香氣。此外,這款葡萄酒較高的酸度能夠化解些許油脂,與此同時,黑鮑魚的鮮美與西班牙火腿的咸香增加了酒的復雜度,葡萄柚的存在又剛好與酒中活潑的酸味相協調。

    配餐能手,煎烤蒸煮總相宜

    2019米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界甄選出來的這款2014年斯薩克城堡紅葡萄酒,以大部分的赤霞珠和小部分的梅洛及味而多混釀而成,柔和而雅致的口感之下暗含著堅實的架構感,收獲了《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)93分的好評。歷經4年的陳釀后,這款美妙的波爾多如今正值適飲期。

      關鍵詞:斯薩克 葡萄酒 美食  來源:紅酒世界網  佚名
      (責任編輯:程亞利)
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